Tin tức Vũ trụ TV

Sô cô la in 3D mà không cần kiểm soát nhiệt độ

Ngày:
Th10 19, 2019
Tóm lược:

Một cách tiếp cận mới đối với việc in 3D sô cô la bằng phương pháp ép lạnh thay vì phương pháp ép nóng chảy thông thường giúp loại bỏ sự cần thiết phải kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt và mang lại tiềm năng rộng hơn cho các thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ in 3D.

Share:
CÂU CHUYỆN ĐẦY ĐỦ

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Công nghệ và Thiết kế Singapore (SUTD) đã đi tiên phong trong một phương pháp mới đối với các sản phẩm làm từ sô cô la in 3D ở nhiệt độ phòng bằng phương pháp ép lạnh.

Phương pháp ép nóng chảy được sử dụng rộng rãi trong sôcôla in 3D, trong đó sô cô la được yêu cầu nằm trong khoảng nhiệt độ từ 31 o C đến 36 o C để có thể tan chảy và phân phối phù hợp. Mặc dù phương pháp này có ưu điểm là đơn giản và khả năng tiếp cận, nhưng phạm vi hẹp của nhiệt độ vận hành có thể rất hạn chế và không linh hoạt.

Ngược lại, ép đùn lạnh không cần thao tác với nhiệt độ vì nó chỉ phụ thuộc vào lưu biến của mực in được thêm vào sô cô la ở nhiệt độ vận hành. Tuy nhiên, do không có loại mực sở hữu các đặc tính lưu biến phù hợp nên việc đùn lạnh trong sô cô la in 3D vẫn chưa được chứng minh cho đến nay.

Để thu hẹp khoảng cách này, các nhà nghiên cứu từ Phòng thí nghiệm chất lỏng mềm của SUTD đã phát triển một phương pháp mới, ‘In 3D dựa trên sô cô la’ (Ci3DP) để in mực dựa trên sô cô la ở nhiệt độ phòng bằng cách ép lạnh.

Bằng việc sử dụng phương pháp Ci3DP thì các sản phẩm sô cô la có sẵn như xi-rô và bột nhão đã được trộn với bột ca cao để thay đổi lưu biến của mực. Mực làm từ sô cô la với nồng độ cao của bột ca cao thể hiện tính chất cắt mỏng với độ nhớt cao; các loại mực cũng sở hữu một đặc tính giống như kem đánh răng không chảy khi nghỉ ngơi.

Để làm nổi bật khả năng này, các mô hình 3D bao gồm xi-rô sô cô la và bột nhão đã được trình diễn. Phương pháp tương tự đã được mở rộng để chế tạo sô cô la với kết cấu khác nhau bằng cách sử dụng nhiều loại mực. Ví dụ, một miếng sô cô la được chế tạo với vỏ bọc bán rắn và làm đầy chất lỏng cùng một lúc, thể hiện rõ hơn tính linh hoạt mà phương pháp này cung cấp.

“Sự đơn giản và linh hoạt của Ci3DP mang lại tiềm năng lớn trong việc chế tạo các sản phẩm dựa trên sô cô la phức tạp mà không cần kiểm soát nhiệt độ”, tác giả chính của bài báo, Tiến sĩ Rahul Karyappa từ SUTD cho biết.

Điều tra viên chính, Trợ lý Giáo sư Michinao Hashimoto từ SUTD nói thêm, “Ci3DP có khả năng chế tạo thực phẩm tùy chỉnh trong một loạt các vật liệu với kết cấu phù hợp và nội dung dinh dưỡng được tối ưu hóa. Cách tiếp cận mới này cũng mở rộng khả năng của ngành in 3D, cho phép lạnh – bao gồm các sản phẩm thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ. “

 

Nguồn truyện:

Tài liệu được cung cấp bởi Đại học Công nghệ và Thiết kế Singapore . Lưu ý: Nội dung có thể được chỉnh sửa cho kiểu dáng và độ dài.


Tạp chí tham khảo :

  1. La Mã Karyappa, Michinao Hashimoto. Mực in ba chiều dựa trên sô cô la (Ci3DP) . Báo cáo khoa học , năm 2019; 9 (1) DOI: 10.1038 / s41598-019-50583-5

Bài viết liên quan

Bài viết mới